মাছ ভাজা ও সবজি বাহার

মাছ ভাজা খুব কমন একটি আইটেম। বাঙ্গালি বাড়িতে মাছ ভাজা থাকবে না এটাই অবাক করবার। তবে অতিথিকে মাছ ভাজা দিয়ে আপ্যায়নে অনেকেরই আপত্তি রয়েছে। একটু ভিন্নতা না থাকলে কি হয়। 

বাংলা ট্রিবিউন এবার আপনাকে দিচ্ছে মাছভাজা আর সবজি বাহার। একদমই ভিন্ন স্বাদে তৈরি এই মাছ ভাজা করতে আপনার সময় লাগবে একদম ৩০ মিনিট। 

কোরাল মাছ ১ কেজি –পাঁচ টুকরো করা লেবু –একটি লবণ – পরিমাণ মতো জিরা গুঁড়া- সামান্য হলুদ গুঁড়া-সামান্য পেঁয়াজ- ১টি আদা কুচি- সামান্য পুদিনা-এক মুঠো চিনি- এক চা চামচ গোল মরিচগুঁড়া- এক চিমটি সবজি বাহার তৈরিতে লাগবে হরেক রকম সবজি। 

ক্যাপসিকাম – তিন রংয়ের গাজার-১টি ব্রকলি-১টি মটরশুঁটি- ১০০ গ্রাম পদ্ধতি:  প্রথমে মাছ ধুয়ে পরিস্কার করে লবণ, হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। এর মধ্যে চুলায় ৫০ গ্রাম বাটার দিয়ে তাতে আদা কুচি, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে দিন। 

একটু ভাজা ভাজা হয়ে ঘ্রাণ বের হলে তাতে গাজর ছেড়ে দিন, ৫ মিনিট গাজর ভাজার পর অন্য সবজি ছেড়ে জিরা, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে বেশি আঁচে ৪ মিনিট রান্না করুন। 

নামানোর আগে চিনি, পুদিনা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিয়ে প্লেটে ঢেলে দিন। এর মাঝেই চুলায় তাওয়া বা কড়াই বসিয়ে ভীষণ আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, মাছ ছেড়ে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলুন।

মাছ যেনও মুচমুচে হয়ে খাদ্যগুণ নষ্ট না হয় এটি খেয়াল রাখতে হবে। মাছের একেকটি পিঠ ৪ মিনিট করে ভাজলেই হবে। সবজির প্লেটে মাছ সাজিয়ে তাতে পুদিনা কুচি ও লেবুর রসের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।