ভিন্নস্বাদের মুরগির রেজালা

ভিন্নস্বাদের মুরগির রেজালা

মুরগির যেকোনো খাবার খেতে দারুণ লাগে। পোলাও কিংবা ভাত অথবা বিরিয়ানি- সবকিছুর সাথেই যেন মুরগির একটি আইটেম থাকা চাই। সাধারণত গরু কিংবা খাসির মাংস দিয়ে রেজালা তৈরি করা হয়। গরুর কিংবা খাসির মাংস ছাড়াও চিকেন দিয়েও তৈরি করে নিতে পারেন মুরগির রেজালা। মুরগি রেজালা তৈরির একটা ভিন্নধর্মী রেসিপি, যা আমাদের চিরাচরিত রেজালার মতন নয় মোটেই।

উপকরণ-

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস

৪টি লবঙ্গ

২টি দারুচিনি

৪টি এলাচ

৩টি তেজপাতা

মাখন

১ কাপ টকদই

১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম এবং পেঁপের বীচির পেস্ট

তেল

১ টেবিল চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট

৩টি পেঁয়াজের পেস্ট

লবণ

৩টি কাঁচামরিচ

১ টেবিল চামচ গরম মশলা

৪টি শুকনো মরিচ

জাফরান

কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল

প্রস্তুতপ্রণালী-

প্রথমে মুরগির মাংস লবণ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, আদা রসুনের পেস্ট, টকদই, পেঁয়াজের পেস্ট সবগুলো একসাথে মিশিয়ে ২ থেকে ৩ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন।

চুলায় প্যান গরম হয়ে এলে এতে মাখন দিয়ে দিন। মাখন গলে গেলে এতে লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজের পেস্ট, আদা রসুনের পেস্ট, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, লবণ, কাঁচামরিচ কুচি, কাজুবাদাম পেঁপের বীচির পেস্ট, টকদই দিয়ে দিন।

এরপর এতে মেরিনেট করা মুরগির মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস থেকে পানি বের হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন।

কিছুক্ষণ পর এতে গরম মশলা, চিনি দিয়ে দিন।

আরেকটি প্যানে তেল গরম হয়ে এলে এতে শুকনো মরিচ, পেঁয়াজের রিং, লবণ দিয়ে বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট ধরে ভাজুন।

এটি মুরগির রেজালার উপর এই মিশ্রণটি, জাফরান দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন।

পোলাও অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মুরগির রেজালা।